什么是食源性疾病？

食源性疾病，俗称“食物中毒”，是指通过摄入被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物或水而引起的疾病。

常见类型包括：

细菌性：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等；

病毒性：如诺如病毒、甲型肝炎病毒；

寄生虫性：如贾第鞭毛虫、隐孢子虫；

化学性：如农药残留、亚硝酸盐、重金属污染。

典型症状：

恶心、呕吐、腹痛、腹泻；

发热、头痛、乏力；

严重时可能出现脱水、休克，甚至危及生命。

哪些食物容易引发食源性疾病？

如何预防食源性疾病？

食品安全五要点（WHO推荐）

✅保持清洁：

饭前便后、处理食物前用肥皂洗手；

砧板、刀具、餐具用后及时清洗消毒。

✅生熟分开：

生肉、海鲜与熟食分开存放，避免交叉污染；

冰箱内分层存放（熟食在上，生食在下）。

✅烧熟煮透：

肉类、蛋类、海鲜彻底加热（中心温度≥70℃）；

剩菜重新加热至沸腾。

✅安全储存：

易腐食品冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃；

熟食室温存放不超过2小时（夏季不超过1小时）。

✅使用安全原料：

购买新鲜、来源可靠的食品；不食用变质、过期或来源不明的食物。

特殊人群需格外注意

婴幼儿、孕妇、老年人：避免生食（如寿司、生鸡蛋）、未灭菌乳制品；

免疫力低下者（如化疗患者、HIV感染者）：避免高风险食物（如生海鲜、未熟肉类）。

如果不小心中毒了，怎么办？

轻度症状（如腹泻、呕吐）：

多喝淡盐水或口服补液盐，防止脱水；

清淡饮食，避免油腻、刺激性食物。

严重症状（如高烧、血便、意识模糊）：

立即就医！

保留可疑食物样本，供医生和疾控部门检测。

集体中毒（如家庭或聚餐后多人发病）：

及时向当地疾控中心报告。

健康饮食小贴士

均衡膳食：多吃新鲜蔬果、全谷物，适量摄入优质蛋白

合理烹饪：少油少盐，减少烧烤、腌制食品

关注食品安全信息：如市场监管部门发布的食品召回公告

食品安全无小事，预防食源性疾病的关键在于养成良好的饮食习惯和卫生习惯。如果出现疑似食物中毒症状，请及时就医，并配合医生和疾控部门调查，共同守护“舌尖上的安全”！